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楼主: Nmax

康陵村春饼

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发表于 北京市 2023-5-26 00:20 | 显示全部楼层
zq1980515 发表于 2023-5-26 07:56
不管是春饼宴还是豆腐宴还是什么宴就油饼还像那么回事 城里炸不出那味来 其它的都是垃圾 凑数的 这游玩的地 ...

谁说的。我就是名厨
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发表于 北京市 2023-5-26 02:02 | 显示全部楼层
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发表于 北京市 2023-5-26 02:35 | 显示全部楼层
zq1980515 发表于 2023-5-25 23:56
不管是春饼宴还是豆腐宴还是什么宴就油饼还像那么回事 城里炸不出那味来 其它的都是垃圾 凑数的 这游玩的地 ...

我觉得南方北方东部西部,甚至少数民族都有名宴名菜名厨,只不过市场是商业的、也是动态的,市场上流行的,未必是客观上最好的菜和厨子。
以川菜为例,有川菜官府菜、川菜公馆菜、川菜家常菜、川菜小吃,后来川菜走出四川,还吸收了粤菜的做法,形成新派商务川菜,后来俏江南等又进一步对新派川菜的商务菜进行了创新。此外,刚建国时的时候,国宴是淮扬菜,现在的国宴据说是精华荟萃但是财务负担又不重的传统+创新菜。比如春节团拜会的大桌菜,好多人根本没有吃到过。所以,不能以市场上现象评价全部。
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发表于 北京市 2023-5-26 02:44 | 显示全部楼层
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发表于 北京市 2023-5-26 03:05 | 显示全部楼层
zq1980515 发表于 2023-5-26 02:44
北京菜是自己把自己做死了 本地原材料又稀少 菜尼玛做的不怎么样 开个餐馆动不动就这个皇上吃过 那个太后 ...

北京菜现在不出名或不受认可,我认为有几个原因可以理解,不是因为北京厨界太笨:
1.清末,北京市场上鲁菜流行。因为孔府一年四季要接待各方来宾,所以以孔府菜为核心的鲁菜统治北方“市场”。后来清帝退位,清宫擅长满汉全席的厨师流失到民间;各王府贵族衰败之后,家厨也流入市场。战乱期间,这些豪华大菜已经流行不了了,厨师们只能把宫廷菜和官府菜平民化。这是自毁长城的过程。
2.解放后,勤俭建国,不以吃喝为荣。
3.改革开放后,以香港人牵头的改良粤菜登陆大陆,旋风式的;制造业发达的江浙淮扬菜抬头复兴比较快;物美价廉的川菜随着四川盆地打工者走遍全国。北京因为提倡廉洁,大菜牛菜不敢使劲吹。外地精英在北京经营餐饮业是主流。例如湖北菜九头鸟、湖南菜湘鄂情、广东谭家菜、川菜眉州东坡、川菜俏江南、洛阳水席真不同、清真菜鸿宾楼,晋阳饭庄,各地驻京办的家乡菜,把传统鲁菜、宫廷菜、官府菜压得抬不起头来。
4.北京人讲究单位离家近,单位或学校管饭。小吃通常是给流动人员或旅游散客预备的。这样的市场基础在北京薄弱,所以北京小吃也不发达。
5.但是。。。。。
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 楼主| 发表于 北京市 2023-5-26 09:29 | 显示全部楼层

1,直接搜康陵村就行。车停村口的停车场。
2,里面有很多家,都是春饼。
3,我去的那家50一位。据说以前25一位。啥都不用点,直接就给上一堆,包括一盘肘子肉,一盘粉肠,一碗炖鸡,一碗海带炖肉。标配还有炒豆芽和炒土豆丝。其他都是农家家常。

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发表于 北京市 2023-5-26 12:19 | 显示全部楼层
zq1980515 发表于 2023-5-26 10:02
北京早期的正经菜就是鲁菜 而鲁菜制作工艺费心费时 现在都没有餐馆愿意做了 出台慢 消费者也没那品味闲心 ...

谁说的。我早晨大集完就弄菜,都按标准做的,不就炒糖色吗
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发表于 北京市 2023-5-26 12:23 | 显示全部楼层
feidi57402036 发表于 2023-5-26 11:05
北京菜现在不出名或不受认可,我认为有几个原因可以理解,不是因为北京厨界太笨:
1.清末,北京市场上鲁 ...

你那2就不是真实。

晋阳饭庄和丰泽园就我们家边上,80年代就去吃过,谁说的,
南长街的那个馆子,和西安饭庄都留下领导人亲切关怀的身影。


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发表于 北京市 2023-5-26 12:24 | 显示全部楼层
公私合营后,各地小吃进京,成立的护国寺小吃。一直有。你都听谁说的。
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发表于 北京市 2023-5-26 23:06 | 显示全部楼层
爱心掘萝卜 发表于 2023-5-26 12:23
你那2就不是真实。

晋阳饭庄和丰泽园就我们家边上,80年代就去吃过,谁说的,

您是厨界真行家,怎么啥都知道?西安饭庄伟人请老帅吃饭,不就一次吗?
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发表于 北京市 2023-5-27 06:38 | 显示全部楼层
feidi57402036 发表于 2023-5-27 07:06
您是厨界真行家,怎么啥都知道?西安饭庄伟人请老帅吃饭,不就一次吗?

一次也说到现在了啊
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发表于 河北省 2023-5-27 07:13 | 显示全部楼层
大好时光不去骑车,反而讨论吃吃喝喝
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发表于 北京市 2023-5-27 07:20 | 显示全部楼层
在北京,就得吃北京自己的饮食。我推荐一家,四季民福故宫店,去了看了才知道环境真是好~或许游客去更合适

在北京做的外地菜,尤其是那些改革开放前进京的国营店,现在大多在华天集团下面的,现在看起来除了拿来怀旧,不去也是可以的?
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发表于 北京市 2023-5-27 09:14 | 显示全部楼层
扫地森 发表于 2023-5-27 15:20
在北京,就得吃北京自己的饮食。我推荐一家,四季民福故宫店,去了看了才知道环境真是好~或许游客去更合适
...

老字号都完蛋了。吃完都拉肚子,另外四季民福适合宴请,菜品码盘很精致,还不错。

我跟东四十条的民福宴请过一个咖啡大师,等位时候,突然开来一辆车,先下来的是轮椅,轮椅上一个老人半身不遂,轮椅绕到便道上以后,只见老人挣扎着从轮椅上坐起来,一条腿永远在前面那种走法,冲向饭馆门口,真的,当时我们等位置的大家都惊了。太疯狂麦克斯和我是传奇了。
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发表于 北京市 2023-5-27 09:16 | 显示全部楼层
扫地森 发表于 2023-5-27 15:20
在北京,就得吃北京自己的饮食。我推荐一家,四季民福故宫店,去了看了才知道环境真是好~或许游客去更合适
...

你听说过去故宫回来倒霉两年吗
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发表于 河北省 2023-5-27 09:40 | 显示全部楼层
爱心掘萝卜 发表于 2023-5-27 17:16
你听说过去故宫回来倒霉两年吗

这个店在南池子,还隔着筒子河呢

我也好几年没去了,去的巧的话,他们后院有个露台,就在筒子河边上,有位的话在那坐一下无敌了。屋里找得到个靠窗的位也非常不错。和家人去也是极佳的
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发表于 河北省 2023-5-27 09:41 | 显示全部楼层
爱心掘萝卜 发表于 2023-5-27 17:14
老字号都完蛋了。吃完都拉肚子,另外四季民福适合宴请,菜品码盘很精致,还不错。

我跟东四十条的民福 ...

老字号真的只剩下怀旧了。

你说的这个场景有点吓人
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发表于 北京市 2023-5-27 23:47 | 显示全部楼层
爱心掘萝卜 发表于 2023-5-26 12:24
公私合营后,各地小吃进京,成立的护国寺小吃。一直有。你都听谁说的。

说到各地名小吃进北京,让我联想起了八大名酒进北京。“八大名酒“出自于1952年,中国专卖事业总公司在第二届专卖工作会议上对全国各地名酒进行检测化验及评定,最终形成的《中国名酒分析报告》。其中,名列前茅的八个品牌酒被称为“八大名酒”,他们是:汾酒、张裕红葡萄酒、张裕味美思、张裕金奖白兰地、长春酒、贵州茅台酒、泸州老窖、西凤酒,故称为“八大品牌”。其中,贵州茅台对口支援的是昌平酒厂,就是如今的二商华都。现在进京的八大名酒,似乎都不怎么提了。相反,北京本地的二锅头倒是风头正盛。


我总觉得,在那个时代引进的小吃和名酒,是往首都大花园移植全国各地的奇花异草,如同世园会等等百花园,展览结束之后很快会遭遇冷淡。而原生态的、草根的食物,与当地的物产、气候、人们的生产生活方式密切相关,如同粮食和酒曲互相作用才形成的琼浆玉液。您看护国寺小吃,大多还是前清、民国,护国寺庙会留下的精华,清真点心,宫廷点心居多。正德春饼、柳沟豆腐、讲礼驴肉都没有。不吹不黑,北京小吃有今天的繁荣,华天集团的功劳,解放后西城区的华天集团把北京私营的小餐饮店接受、整合了。西城的地产、资金、人才,能使得老风味、老小吃,被当做文物或非物质文化遗产呵护着,如同蔚县的窗花、剪纸。还有几个人买剪纸是为了春节贴在窗户上提喜气?北京小吃亦是如此。


这边厢,老北京本地小吃城了佛像,那边厢,全国各地的小吃,日式料理、韩国风味、东南亚的汤汤水水,欧洲便宜饮食,土耳其和巴西的烤肉,甚至一些非洲食品,都在北京火爆起来。啥是北京本地小吃都不好说了。


此外,我有一次看新闻,听记者采访张少帅老先生,您想念家乡的什么食物?老先生说:“东北大馅饺子。大帅府对东北大馅饺子的品牌贡献很大。因为当年大帅府要接待各种各样的人,上到将军省长,下到轿夫马弁,一天来来往往要几百人吃饭。为了方便,张府有7排平房用于包饺子、冻饺子,方便煮、方便吃,皮薄馅大,人们都喜欢。”关于东北饺子的好吃,帅府努力了好多年,您觉得在理吗?
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发表于 北京市 2023-5-28 01:28 | 显示全部楼层
这护国寺小吃不知什么时候开得满城都是的?以前在护国寺,人民剧场对面(现在可能是总店了),也没觉得好吃人还不少
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发表于 北京市 2023-5-28 04:03 | 显示全部楼层
feidi57402036 发表于 2023-5-28 07:47
说到各地名小吃进北京,让我联想起了八大名酒进北京。“八大名酒“出自于1952年,中国专卖事业总公司在第 ...

门头沟豆腐是清水豆腐比较有名,确实好吃。水好吧?柳沟就算了。
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