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发表于 北京市 2023-5-27 23:47
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说到各地名小吃进北京,让我联想起了八大名酒进北京。“八大名酒“出自于1952年,中国专卖事业总公司在第二届专卖工作会议上对全国各地名酒进行检测化验及评定,最终形成的《中国名酒分析报告》。其中,名列前茅的八个品牌酒被称为“八大名酒”,他们是:汾酒、张裕红葡萄酒、张裕味美思、张裕金奖白兰地、长春酒、贵州茅台酒、泸州老窖、西凤酒,故称为“八大品牌”。其中,贵州茅台对口支援的是昌平酒厂,就是如今的二商华都。现在进京的八大名酒,似乎都不怎么提了。相反,北京本地的二锅头倒是风头正盛。
我总觉得,在那个时代引进的小吃和名酒,是往首都大花园移植全国各地的奇花异草,如同世园会等等百花园,展览结束之后很快会遭遇冷淡。而原生态的、草根的食物,与当地的物产、气候、人们的生产生活方式密切相关,如同粮食和酒曲互相作用才形成的琼浆玉液。您看护国寺小吃,大多还是前清、民国,护国寺庙会留下的精华,清真点心,宫廷点心居多。正德春饼、柳沟豆腐、讲礼驴肉都没有。不吹不黑,北京小吃有今天的繁荣,华天集团的功劳,解放后西城区的华天集团把北京私营的小餐饮店接受、整合了。西城的地产、资金、人才,能使得老风味、老小吃,被当做文物或非物质文化遗产呵护着,如同蔚县的窗花、剪纸。还有几个人买剪纸是为了春节贴在窗户上提喜气?北京小吃亦是如此。
这边厢,老北京本地小吃城了佛像,那边厢,全国各地的小吃,日式料理、韩国风味、东南亚的汤汤水水,欧洲便宜饮食,土耳其和巴西的烤肉,甚至一些非洲食品,都在北京火爆起来。啥是北京本地小吃都不好说了。
此外,我有一次看新闻,听记者采访张少帅老先生,您想念家乡的什么食物?老先生说:“东北大馅饺子。大帅府对东北大馅饺子的品牌贡献很大。因为当年大帅府要接待各种各样的人,上到将军省长,下到轿夫马弁,一天来来往往要几百人吃饭。为了方便,张府有7排平房用于包饺子、冻饺子,方便煮、方便吃,皮薄馅大,人们都喜欢。”关于东北饺子的好吃,帅府努力了好多年,您觉得在理吗?
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