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晚上吃的彰化特產－肉圓跟貓鼠麵。
今天跑了126.36km。
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肉圓肉圓是一種台灣的特色小吃，名稱得自於外觀，一般為直徑6~8公分左右的半透明扁圓形，是一種以地瓜粉、太白粉等材料作成的半透明肉圓皮包裹豬肉與其他配料的食品。除了最常見的圓形之外，亦有三角形的北斗肉圓，是相傳發源最早的肉圓，但目前不如圓形普及。
[編輯] 發源
相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆生的范萬居先生所創，現由第四代傳人范振森經營，達百年歷史。當時北斗地區發生水災，范萬居將地瓜曬乾，磨成粉後揉成團狀，再煮熟給災民食用，並未包肉。
後來又經過改良，加入豬肉、筍子等配料，逐漸發展成現今為人所熟知的肉圓，並且流傳到台灣各地，也產生了各地不同用料與做法的特色肉圓。
[編輯] 各地特色
比較有名的幾種肉圓有彰化肉圓、北斗肉圓、新竹肉圓、台中肉圓、埔里肉圓、台南肉圓、高雄肉圓、屏東肉圓、紅糟肉圓等等，實物的大小與使用材料都有頗多差異，但是調理方式多為以油加溫（並非炸）或蒸，亦或兩者並用，食用時會同時淋上甜與鹹兩種醬汁和少許蒜泥、芫荽，是台灣的庶民小吃。
肉圓的名稱在台灣也有地區差異，如有的地方把肉圓叫做「肉丸」。在鹿港，肉圓則是稱為「肉回」，這是由於肉圓的組成是由肉圓皮包著裡面的肉塊，形狀很像「回」這個字；此外，肉圓起鍋時，調理者會用叉子把肉圓上的油撥回油鍋，因此得名。
而台中人吃法為肉圓必配四神湯。
肉圓這項特色小吃也進入了便利商店中，推出以台灣各地名產為主題的小吃，因為種種的商業經營因素，推出的是台中肉圓。發源地彰化縣於2007年舉辦「2007彰化肉圓節」，免費提供遊客肉圓，11月18日為總決選。
[編輯] 彰化肉圓
彰化肉圓是台灣彰化縣的特產，相傳是由位於彰化市的一名肉圓攤業者吳許水桃所創。
肉圓外皮多以甘薯粉製作，內餡視各家口味不同而有差異，但多數店家用豬後腿肉製成的絞肉，佐以香菇為主。 調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時，再油炸而成。
[編輯] 新竹肉圓
外皮特色是皮有透明感且有咬勁，主要以在來米的米漿佐以蕃薯粉跟太白粉製成。它另外一項更為顯著的特色就是內餡以紅糟調味，豬肉餡料佐以紅糟、糖跟醬油，再加上剁碎的青蔥，就是新竹肉圓的基本餡料[1]。
調理時會將餡料包入米漿中，然後先蒸再炸，起鍋後佐以醬油、辣椒醬等調味，是新竹居民平日常吃的小吃之一。
[編輯] 北斗肉圓、北斗肉圓生
北斗肉圓跟彰化肉圓最大的不同在於外觀與內餡。兩者的料理方式一樣是油炸，但北斗肉圓外型較小，為三角形；且內餡只使用竹筍及豬肉。目前最有名的兩家老店分別為「北斗肉圓瑞」及「北斗肉圓生」。
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貓鼠麵是台灣彰化縣著名的小吃，與赤牛麵、臺南擔仔麵齊名。貓鼠麵也可以算是擔仔麵的一種，不過與台南擔仔麵比較起來，擔仔麵聞名的是乾麵，而貓鼠麵則是以湯麵著名。
[編輯] 歷史
貓鼠麵自第一代創始者陳木榮先生創立至今已八十多年，因陳木榮先生身材瘦小靈活，故綽號為老鼠，閩南語老鼠與中文的貓鼠發音接近，因而被稱為貓鼠麵。
日治時代結束後，貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營，1985年再傳承給其子陳汝權先生，並註冊為「正宗貓鼠麵」以杜絕仿冒。
三寶貓鼠麵與筍乾[編輯] 作法
貓鼠麵的主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵，以及獨特口味的高湯肉燥。
高湯肉燥是貓鼠麵好吃的秘訣之一，一般湯麵的高湯多以豬大骨來熬煮，貓鼠麵的高湯則是將豬後腿肉剁成細塊後油炸，再加上蔥、醬油與扁魚熬煮兩個小時候，再加入蔥、蒜與鮮蛤湯繼續熬煮一小時而成。
烹調時先將油麵放入滾水中燙過，起鍋後加上少許豬油、鹽、蒜末、醋，再澆上一杓高湯肉燥，即成為一碗貓鼠麵。
近年來經營者陳汝權先生推出「貓鼠麵三寶」，即為蝦丸、肉丸與雞卷，可以搭配貓鼠麵食用。 |
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楼主: 鋼琯書
发表于 天津市 2010-11-28 09:18
楼主
