广西摩友，广西酸笋泡豇豆是不是跟四川重庆泡豇豆泡笋风 ...

天涯一孤客

其实，酸笋最味道的做法是煮鱼，特别是那种指头大的小鱼，先把酸笋炒干水，注意，不放油的，什么都不放，就这样炒，炒干水为止，然后把鱼煎半干最后混一起，放一点水，焖几分钟就好了，那味道，真的没说的。

刀子嘴豆腐渣

天涯一孤客 发表于 2017-5-20 23:55
其实，酸笋最味道的做法是煮鱼，特别是那种指头大的小鱼，先把酸笋炒干水，注意，不放油的，什么都不放，就 ...

我们这边是做酸笋豆腐鱼头汤的。

刀子嘴豆腐渣

我家是卖咸菜的，酸笋我也没注意怎么做，淡笋一般是放生盐，就是那种粗盐浸泡的。
外面粉店那些有点黑的酸笋，其实是制作和浸泡过程中粘到油了，比如猪油这些，或者是碰到脏东西，还有就是没有泡在水中，空气氧化也有定影响，比如酸菜也是，也会变黑，但是不影响口感。如果要长久保存好像是放蓝矾。
变黑的，有点酸臭味的，你们都说像臭豆腐，说是美味........其实是腐烂的。我们这边是不能要了的，不会有人吃的，都是丢掉（猪都不吃，怕给猪吃会吃坏猪），不过也有部分商家卖，毕竟你们那么傻那么天真，伴点辣椒掩盖下。
好的酸笋和淡笋都是白白的。气味2种都不同，闻起来，淡笋带微微竹笋的苦味（煮过后就没这种味道），酸笋带微微刺激的酸醋味。
好的老友粉是煮出来闻到的味道是酸香开胃的，不是闻到就作呕的····别听人说黑黑的酸笋好吃.....骗人的。
推荐大家个汤，酸笋豆腐鱼头汤。

刀子嘴豆腐渣

那是腐烂的。简单点来说就是过期啦

刀子嘴豆腐渣

林子大都有啥鸟 发表于 2017-5-20 20:44
你们泡的不臭？这个像假墨汁味，冰箱都臭了。重庆好的酸菜泡两三年。不知道怎么回事。

正常是不臭的！！！！！！出黑水都是烂了的！！！

神利

原来我柳州螺蛳粉在你们闻来居然觉得是臭的。

酸笋和豆角这个东西嘛，在街上吃到的基本上都是加工品，想吃自家腌制的得问朋友要才行，这个味才正且绿色。

螺蛳粉里面有些有整个螺蛳，有些有螺蛳肉，有些没有，但这个不是螺蛳粉的重点，重点是在汤底，熬的时候里面都会放螺蛳熬制。
螺蛳粉的粉都是工厂生产的，但是汤底大家都有自己的秘方，所以并不是每一家螺蛳粉都能味正。我个人并不喜欢去连锁品牌店去吃螺蛳粉（现在街上很多这种店面，看起来宽大敞亮、但是流水作业使得没有什么风味，个人见解），更倾向于老菜市口或者小巷里面的风味，这些店一般都是家传手艺（这些店很少了），汤底秘方熬制，煮粉下料很有讲究（同一家店，生手和熟手煮出来的粉有差别），风味独特且各有特色。

如果大家来柳州光观旅游，想吃一碗本地人喜欢吃的地道螺蛳粉，有时间的话还是请本地朋友带着去吃。

对了，在桂林吃螺蛳粉和在柳州吃桂林米粉风味是不一样的，所以在桂林吃桂林米粉，在柳州吃螺蛳粉。

刀子嘴豆腐渣

豇豆的话，我们这边叫豆角，也是切了放生盐浸泡就可以了。刀具砧板还有豆角都是不能碰油。一般选嫩的豆角，实心的，圆圆的。有点空心的那种是变老了的，不好吃。
豆角泡有一段时间，会断生，就是有点青，又有点变色的，棕色。这个时候的豆角带点点菜青味，还没变酸豆角，可以炒猪大肠，放点白糖一起。全部泡好，就是变色了。一开始不酸，如果要酸的快，就等久一点，或者放多点盐。最好的豆角是用泡淡笋的水来泡豆角。
豆角放久也是会变黑，变酸，变臭，就是开始腐烂变质了。
街上有时候会看见颜色黄黄的亮亮的，很漂亮，或者吃起来呛呛的，小心了！添加了过量防腐剂的！！！有人说吃咸菜身体不舒服了，其实就是防腐剂搞的鬼，你永远不知道制作人放了什么防腐剂！！亚硝酸盐不会对你造成多大影响的。

双缸迷

   版主，我觉得我这辈子都会在跟臭豆腐之类的打交道了，因为我看过一篇新闻，注意是新闻，还不是网贴个人写的之类的那种，说是 工商部门查获一起 大便臭豆腐 黑窝点 ，他们是用大便为原料做出来的 臭豆腐，当时 执法人员 呕吐不止 甚至胆汁都吐出来，据说 不知情的人 吃起来觉得美味无比。



   那么问题来了，那正规的臭豆腐好不好呢？ 我认为是不好的， 个人观点是:正规的 和 黑心的  同样是 用某种菌发酵 出来的吲哚乙酸 达到一定臭味 。 只说成分（发酵菌）的话   正规的和黑心的 成分 大致相同。   剩下的就是 正规自然发酵 与黑心的放各种东西 问题。

liandi

管不了那不多， 眼不见为净，   

跑慢点

刀子嘴豆腐渣 发表于 2017-5-21 01:12
我家是卖咸菜的，酸笋我也没注意怎么做，淡笋一般是放生盐，就是那种粗盐浸泡的。
外面粉店那些有点黑的酸 ...

我想说是坏了的，怕挨打---

跑慢点

神利 发表于 2017-5-21 01:30
原来我柳州螺蛳粉在你们闻来居然觉得是臭的。

酸笋和豆角这个东西嘛，在街上吃到的基本上都是 ...

吃过田阳最有名的螺蛳粉，确实是臭的，隔条街就闻到臭味了！也许本地人习惯了不觉得，但是外地人很难段时间习惯。

桂林米粉吃过，貌似配料不同，也不知道是不是我们呆几天习惯了，总之没闻到臭味！

跑慢点

双缸迷 发表于 2017-5-21 11:24
版主，我觉得我这辈子都会在跟臭豆腐之类的打交道了，因为我看过一篇新闻，注意是新闻，还不是网贴个人 ...

巧了！前几天电视台做节目，类似于舌尖上的中国那种。就是说臭豆腐---

最正宗的臭豆腐，声名远播臭名远扬的，是一个老大妈的老汤臭豆腐。一缸汤汁30多年没换过，说是82年的味道也不为过！那盖子揭开，大便算个啥啊……

网名好难起

北方人表示没吃过，你们慢慢争，我去弄个火烧吃

大个萝卜

我喜欢酸笋！特喜欢螺丝粉，我老婆广西宜州人。

av693

刀子嘴豆腐渣 发表于 2017-5-21 01:12
我家是卖咸菜的，酸笋我也没注意怎么做，淡笋一般是放生盐，就是那种粗盐浸泡的。
外面粉店那些有点黑的酸 ...

菜市里的酸笋用大塑料桶（蓝色带盖那种）腌的，打开气味很呛鼻，怀疑是用化学酸泡出来的，已多年不敢买了，能释疑一下吗？能吃吗？

跑慢点

av693 发表于 2017-5-21 18:10
菜市里的酸笋用大塑料桶（蓝色带盖那种）腌的，打开气味很呛鼻，怀疑是用化学酸泡出来的，已多年不敢买了 ...

少吃点不会马上死的------------------

av693

跑慢点 发表于 2017-5-21 18:18
少吃点不会马上死的------------------

就怕不生不死，在医院里挂着

双缸迷

跑慢点 发表于 2017-5-21 14:03
巧了！前几天电视台做节目，类似于舌尖上的中国那种。就是说臭豆腐---

最正宗的臭豆腐，声名远播臭名 ...

其实我有一件事总是想不明白，为啥特别有名的 吃的，总爱拿  多少多少年的底汤说事呢，我想起我们这边有个名吃叫德州扒鸡，据说他们最正规的那家 一百多年没换汤了。


         我在想    锅里面放pi，suang  As2O3（**）  别说一百多年， 就是10年 也该散没了、、、、



  怎么那两字还给河蟹，我打分子式

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关注中 顶一个

liandi

双缸迷 发表于 2017-5-21 22:29
其实我有一件事总是想不明白，为啥特别有名的 吃的，总爱拿  多少多少年的底汤说事呢，我想起我们这边有 ...

意思就是百年老店，   多数都是吹牛B.     60年挨饿时汤早没了。不过，一碗面条，老汤品质确实很主要。
贵州人也爱吃酸，广西没去过，不了解。  甘肃天水的   “浆水面”   是面条加酸菜汤，真开胃好吃的不得了。