诱人的 "豆腐"

若飞 · 发表于云南省 2012-9-10 16:37

文庙里转一圈出来，肚子已饿了，径直出了西门城楼。

a551130 · 发表于江西省 2012-9-10 16:50

“看君帖一篇，胜读书十年”

若飞兄，你还在刻苦哦！

若飞 · 发表于云南省 2012-9-10 16:51

西门这边卖烧豆腐的饮食店真是多，但吃豆腐的人也多，据说建水的西门水做的烧豆腐天下第一，不用卤水点，用这里的井水就可以点出豆腐，而这个豆腐卖到全省各地，几乎是人人爱吃的美味。有歌唱云：“到建水要喝西门水，不喝西门水要后悔；到了建水要吃烧豆腐，吃了烧豆腐饱口福，豆腐一吃满天香，玉皇大帝闻见，坐不住……”。

我找到一家看上去人少的小店门前停下车。

若飞 · 发表于云南省 2012-9-10 16:54

Originally posted by a551130 at 2012-9-11 00:50:
“看君帖一篇，胜读书十年”

若飞兄，你还在刻苦哦！

这些天没事，吃喝玩乐，自在得很呢。:handshake:handshake

若飞 · 发表于云南省 2012-9-10 17:22

桌子上有一盆木炭火，炭火上放置一架类似抽屉的铁炕，豆腐果堆在四角，空气里，弥漫着豆腐经过炙烤之后的独特香味、这里的豆腐口感细腻，吃熟一点的，很臭也很香；吃生一点的，香而不臭，火气也不是那么太足；有一种干干的臭豆腐，也就是央视《舌尖上的中国》介绍的那种，小拇指大的豆腐，一烤就会慢慢变大，大到是它原来的3个倍至5个倍，特别香、也特别有嚼劲，下酒可是最好的美味，朋友要我买回去的就是这种了。

若飞 · 发表于云南省 2012-9-10 17:36

一群人围着火盆而坐，火上熟一个，拣食一个。吃着烤得金黄的烧豆腐，拉着家常，显得很是愉快。烧豆腐的作料也很多，有卤腐的、有蒜油的、有干辣椒面的，可以自由选择。吃烧豆腐的小店，一般也卖米线、烤肉什么的，卖烧豆腐店面都不大、环境也一般，但生意特别好。

这边的民间有个说法：“云南臭豆腐，当数临安府闻着臭，吃着香，胀鼓鼓黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”
:laugh::laugh:

若飞 · 发表于云南省 2012-9-10 17:51

建水烧豆腐的做法在全国也是少见，看过电视的人就知道，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑。做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧食。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

若飞 · 发表于云南省 2012-9-10 18:17

说到建水的西门豆腐，就不得不说西门两口有名的水井——大板井和小节井。西门大板井，史书称“溥博泉”，是建水首屈一指的名井，坐落在西城外梨园街西头地势低洼的地方。《云南通志》载：“溥博泉在建水城西半里，俗称大板井，水洁味甘，供全城之饮。”在大板井西面不远处，一口直径和大板井相似的水井就是小节井，相传大板井圈于明洪武初年，故有“先圈板井，后建城池”之说。

打过点后问了一下老板娘去大板井的路，顺路而下，时有岔路，根据打水人留下的水迹，很容易就找到了。

若飞 · 发表于云南省 2012-9-11 02:36

大板井井口呈圆形，直径3米有余，井栏间有石柱6根。大板井古时就有“滇南第一井”之称。

若飞 · 发表于云南省 2012-9-11 02:42

井水最大的特点是"水洁味甘"。当地人说，用这眼井水泡茶，茶色透亮，清香扑鼻，回味无穷。建水的大小茶馆都用大板井水开茶铺；大板井水烧开水，壶不起水垢；用大板井水做豆腐，细嫩香酥，故而建水西门家家做豆腐，昆明、开远、玉溪等地的烧豆腐很多均是"西门豆腐"；用其榨米线，精细滑软，建水著名的风味小吃凉米线也因此而成名。

37519811 · 发表于江西省 2012-9-11 03:00

口水一地，外省怎么才能吃到呢？

若飞 · 发表于云南省 2012-9-11 03:13

　#040##040#

若飞 · 发表于云南省 2012-9-11 03:25

Originally posted by 37519811 at 2012-9-11 11:00:
口水一地，外省怎么才能吃到呢？

淘宝网上有卖但不知真伪，最好是实地来，这里是国家级旅游风景名胜区，一边旅游一边吃"豆腐:laugh::laugh:"

与狼共眠 · 发表于江西省 2012-9-11 08:33

真流口水了，若飞兄，好口福，边吃边玩，游走四方，#003#

若飞 · 发表于云南省 2012-9-11 10:54

Originally posted by 与狼共眠 at 2012-9-11 16:33:
真流口水了，若飞兄，好口福，边吃边玩，游走四方，#003#

#003##003#

若飞 · 发表于云南省 2012-9-11 11:41

虽然现在自来水已通到各家各户，但每天到大板井挑水拉水的仍是车水马龙，络绎不绝。

若飞 · 发表于云南省 2012-9-11 11:47

西门豆腐名气很大，几乎是家家都做豆腐。西门豆腐名气很大，历史上的建水土著并不知道豆腐的制作方法。明朝时期，大量的中原人被充军发配到建水，中原人把制作豆腐的技术带到建水后，发现了县城西边的大板井，这是一囗汪汩汩不息的甘洌清泉，做豆腐需要大量的水，在没有自来水的年代，西门大板井无疑成了最好的水源地。人们发现，用大板井井水点豆腐，豆腐味极佳，西门豆腐就成了建水人“三顿不吃心就慌”的美味。

[ Last edited by 若飞 on 2012-9-11 at 20:14 ]

若飞 · 发表于云南省 2012-9-11 11:57

在大板井西面不远处，一口直径和大板井相似的水井就是小节井，不论是大板井还是小节井，井中总是水量充盈，水质清澈，味道甘洌，西门大板井和小节井的井水不仅仅成为人们赖以生存的水源，更成为建水人缔造美味的西门豆腐的来源。

zhangkeqing · 发表于浙江省 2012-9-11 12:24

路过。。。。。

若飞 · 发表于云南省 2012-9-11 12:39

“小节井”因座落于西城外小节处而得其名，水质、水味与大板井相似，但水温却更低，因而有“小节井前喝凉水，一点一滴凉心头”之说，被列为建水凉水井之首。