本帖最后由 feidi57402036 于 2024-9-2 03:06 编辑
最近真的是太忙了，工作压力好大。纵有一张“好嘴”，也不敢去说，更没人愿听。且将这段心事付个瑶琴，看看...。
不久前带家人去水库玩儿，名声在外的水库鱼乏善可陈，没想到，几碗红豆饭让人眼前一亮。太好吃了。不吃菜，白嘴儿吃那豆饭都很香。豆子煮得又大又烂，紫红紫红，干干棱棱，有一股豆子的焦香干燥味儿。这一见钟情的感觉，简直了。
回家我自己也焖了一锅。别提多失败了。焖了一个小时，豆子还硬邦邦的硌牙，根本煮不开。豆子水也不是紫红紫红，而是象洗锅底的黑水。这么说，煮豆饭没那么简单，豆米同时下锅的方法肯定不对。
于是上网检索。
中医说，湿气是百病之源。“千寒易除，一湿难去。湿性黏浊，如油入面。”湿与寒在一起叫寒湿，与热在一起叫湿热，与风在一起叫风湿，与暑在一起就是暑湿。湿邪不去，吃再多的补品、药品都如同隔靴搔痒，无法发挥作用。湿气的来源也很简单。富足自由缺乏运动，常会导致经络不通；娱乐太多安逸过度，例如那些“穷游客”半夜2点还抱着手机不睡觉的，就会导致阳气不足；进而变得油腻、大眼袋、高血脂、大眼袋，这说明有了很重的湿气了。体内的湿气导致亚健康，房间里的湿气导致腐败，事虽两件，理却一般。
红豆和薏米确实祛湿的法宝，如同卤水点豆腐一样“一门儿灵”。原来一见钟情是因为缺啥想啥，因为我的湿气太重，所以乍一吃红豆饭，竟然感觉这么香。于是下功夫研发、试制，终有小成。
煮红豆饭，最大的技术问题就是红豆煮不烂。还有红豆的好搭档薏米，更是一般无二蒸不熟煮不烂的好汉。有人用高压锅、用微波炉煮红豆，无异于欺凌捶楚、辣手催花，豆子即使烂了，那米饭既不红，也不沙，更没有了豆子固有的焦香、干燥味儿。
蒸好红豆饭的第一要诀是豆子要“泡”好。没人指导自己泡，从泡1小时开始一直试到12小时，泡一锅蒸一锅是不是有点太傻了？谁看见过中国人这么搞研发的？《黄帝内经》讲，五谷为养，因为粮食是种子，孕育生命的，没有水的时候生命被锁住，一遇到水，特别是温水，豆子就开始慢慢的变软、涨发。表面上看就是个泡豆子，实际上豆子的内部在“深刻”地变化着。
闲话少讲。温水泡豆子，泡一夜正好。夏天是夏天的一夜，冬天是冬天的一夜。用这么诗意的一句话来表达时间，再科学不过了。泡好的豆子水是暗红的，还不是紫红的，不要倒掉，直接用来蒸米饭，加上第二个秘方，就将近完美了。
红豆饭的第二个秘方，是要往泡好的豆子锅里、加米1个小时之前、添加“适量”的食用碱。有人说，加碱会让豆子紫红亮丽。是这样的，但是好看还不是加碱的唯一好处。因为豆子泡了一夜除了会微微发酵之外，还会产生复杂生化反应，加些食用碱可以让它把那些“稀奇古怪”的个性收敛，“不要把山沟沟里的臭毛病带到部队里来”。
第三个秘诀，就是往加碱、泡好、放入适量白米的红豆锅里，再加“少许”盐。加了盐，米香和豆香会充分的混合在一起，那个效果，如同是西北的小伙娶了江南的姑娘，红红火火地过上了好日子。
其余，诸如豆子与米的比例、用什么锅、焖多长时间此类搞笑的问题，不在本秘方范围之内。而我的心事在于，就这么一个农家红豆饭，只有我把它当个宝儿似的，别人看了会不会笑话？
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发表于 北京市 2024-9-2 03:05
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