关于烧饼夹肘子及北方吃食

feidi57402036

我觉得护国寺小吃的烧饼加牛肉可以的。除此之外，延庆永宁的火勺加柴沟堡熏肉，好吃，一绝！

爱心掘萝卜

卤煮我自己做。都是真传。

爱心掘萝卜

feidi57402036 发表于 2023-2-28 12:54
我觉得护国寺小吃的烧饼加牛肉可以的。除此之外，延庆永宁的火勺加柴沟堡熏肉，好吃，一绝！

现在吃东西，就得必须吃过80年代初期刚恢复老字号老口味那个尾巴的人。才知道什么叫好吃。

这是个标准。

2000年以后老字号的味道就没了。

协同工作

新疆的烤羊肉夹热馕了解一下.....

firerun

爱心掘萝卜 发表于 2023-2-28 13:44
卤煮我自己做。都是真传。

豆腐泡是自己炸吗？汤底是卤煮的灵魂，加上点睛的蒜泥和韭菜花，肥肠肥而不腻，软嫩耙糯有嚼劲，吸满卤味汁水的火烧，咬一口真的是味蕾升天呐。而其中最重要的就是豆腐泡了，是最考验火候的，炸的焦了太硬，融入不了其它味道；炸的软了，又显稚嫩，与底蕴深厚的卤煮不是很搭。一定要那种微微的焦黄，形成了外表稳定而内里都是蜂窝的结构，夹起来不会滴水，吃到嘴里确是噼里啪啦的，沙沙的，油润甘甜的，深刻的味道直击舌尖到喉咙。真的是不得了哩个了不得啊。

爱心掘萝卜

firerun 发表于 2023-2-28 14:30
豆腐泡是自己炸吗？汤底是卤煮的灵魂，加上点睛的蒜泥和韭菜花，肥肠肥而不腻，软嫩耙糯有嚼劲，吸满卤味 ...

是。火烧自己做。豆腐买的清水豆腐。都自己炸。这不难做。你说复杂了。你没找到重点，重点是肠油必须清理干净。就没有肠油香这一说。不管他多权威，他都没吃过真正的卤煮。他算诈骗犯。
也可能。80年代他不在北京，吃屎长大的。

手套哥哥

小时候父母去北京出差，总带点特产回来，果脯，糕点，六必居的酱菜什么的，那时候觉得首都的东西都好吃

蛙总之总

        吃点儿好的行么？

feidi57402036

爱心掘萝卜 发表于 2023-2-28 13:46
现在吃东西，就得必须吃过80年代初期刚恢复老字号老口味那个尾巴的人。才知道什么叫好吃。

这是个标准 ...

您这话有道理。但是很多年轻朋友80年代初还太小兜里没啥钱呢。我老家是昌平县的，我还记得80年代初昌平影剧院门口有个“惠丰”饭馆，肉包子加卤水豆腐汤，穿着“毛窝”，趟着大雪，走1里地，小脸冻得扑红，找张桌子挤下提留提留吃喝一通，做凡人的乐趣，没治了。我姨知道我爱吃那包子，过年前给买10斤当年货，10个留着趁热吃，其余的冻在阳台上，不时摸出几个重新蒸软了吃。后来惠丰饭馆拆走不知道去哪了。我这口家乡味儿就再也吃不到了。

现在看你们 满眼说的卤煮啊、清真烧饼加牛肉啊，都是与我基因和肠胃不太匹配的高档洋货，仅仅是食物，离好吃差得远了。好吃应该是胃溃疡疼得冒冷汗的时候还想吃的味道。这个标准你们都不知道。

爱心掘萝卜

feidi57402036 发表于 2023-2-28 15:46
您这话有道理。但是很多年轻朋友80年代初还太小兜里没啥钱呢。我老家是昌平县的，我还记得80年代初昌平影 ...

你这胃溃疡标准。吃病号饭吧。

爱心掘萝卜

zq1980515 发表于 2023-2-28 15:15
北京无美食 全靠穷讲究

北京好吃的多了去了。因为好多穷的还不讲究的吃不惯。

爱心掘萝卜

zq1980515 发表于 2023-2-28 16:12
食材还是南方水灵 品种多 实惠 特别是小县城 更接地气！

那更应该去小县城工作生活了。等你好消息哈

BI1EFK

您可以尝尝通县的“西海子烧饼夹肘子”号称京东一绝

我要从南走到北

firerun 发表于 2023-2-28 14:30
豆腐泡是自己炸吗？汤底是卤煮的灵魂，加上点睛的蒜泥和韭菜花，肥肠肥而不腻，软嫩耙糯有嚼劲，吸满卤味 ...

可以成为美食家了，会吃会讲

我要从南走到北

爱心掘萝卜 发表于 2023-2-28 13:44
卤煮我自己做。都是真传。

我出58订购一份。

waterpang

爱心掘萝卜 发表于 2023-2-28 16:03
北京好吃的多了去了。因为好多穷的还不讲究的吃不惯。

不杠精，北京吃的跟南方没法比。什么卤煮、豆汁、炒肝、烧饼加肘子出现的年代也不久远，从食材就能看出来，这东西搁早年是底层劳动人民打牙祭的小吃，在古代上不得台面。

我要从南走到北

waterpang 发表于 2023-2-28 22:01
不杠精，北京吃的跟南方没法比。什么卤煮、豆汁、炒肝、烧饼加肘子出现的年代也不久远，从食材就能看出来 ...

讲讲南方的平民美食。正计划一路吃到顺德，除了扬州、宁波，还想不出去哪吃。