本帖最后由 是无等等 于 2021-5-31 22:15 编辑
把摩托车停好,在商店里游荡。腊肉价格挺贵的,1斤50-60元。有一个商户告诉我,腊肉一般是在冬天这段时间做,进货时生肉当时价格是每斤38元,制作腊肉约15天左右。先用盐和花椒、大茴、八角、桂皮等香料调和后腌制7-8天,然后挂起来淋干水份2天,再开始用香椿、柏树或树皮等熏制,一般得4天4夜,而且中间人还不得休息,也有吊在柴灶火的上方让其自然慢熏的,生肉因肥瘦不同能制作0.5-0.6斤成肉,夏天天气温度升高后肥肉油还不停的流失,所以成本较高,今年的生意尤其不好做。 腊肉外表黑红,皮上猪毛较多,猪肉上霉处不少,看起来观感不好,特别是制作比较麻烦,要用喷枪或火烧除毛多次洗净后才可制作,做好的腊肉鲜红透亮、醇厚爽口、肥而不腻、满口留香,令人回味无穷,到陕南吃饭几乎是必点菜,本想买些腊肉,但不会做,想想还是罢了。 |