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食堂烙饼容易，一个人半天最少一袋面。给职工卖的是锅盖饼，小拇指厚。十三层这是我们厨贼自己吃着玩的。饼铛就是厚钢板，像个炕，齐腰高。面和的软，规规矩矩擀成长珊子，一米多长，一尺来宽。多刷点油，洒细盐，要是用芝麻酱就不是本事。什么摔珊子，擀面杖敲花点都是噱头，也算是对厨贼工作的热爱吧。对齐了一下一下叠过去，叠几下是几层。包边，捏缝。注意边上不能有油，缝要捏严实了。上饼铛慢慢烙。以转为主，勤转，基本不翻。一会儿饼鼓起来，就注意烙四边。翻烙饼的家伙是一个竹条子，翻饼就是看火花，两面刷油。慢工出细活，熟了出铛，烧晾一会儿，用刀正中切，叠上再切，你看看，十三层不再话下。最后说一下，这饼是长方型，大拇指厚，大小和北京晚报差不多。外边没卖的。
以上是灌水帖吧，一会儿人家该喷咱们了。
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楼主: 爱心掘萝卜
楼主
发表于 江苏省 2020-12-21 11:27
我自己做的都TM一层！
