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之前来过汉中两次了，记忆最深的除了汉中的油菜花海外，汉中面皮令我食指大动了。汉中的面皮大多是米做的，因为柔嫩、劲道恰似皮条而得名。将大米浸泡、磨浆，加水稀稠相宜，蒸成薄片，待冷却后切成细条，具有色白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，芝麻酱、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精盐等调料。凉拌后红绿相映、黄白互衬、色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。不光是好吃，便宜也是正道，记得前年我们一行六人在汉中偶热找到的百年米皮老店，就在路边，简简单单。门口一口大锅，一问才知是花生粥，一元一碗，那个碗真的够大，6个人点了3碗。进得屋后，女主人招呼我们坐下。“这面皮怎么做的啊”？同行的哥们问道，女主人抬头看看在另一件屋子忙碌的男主人。顺着目光，看到正在忙碌着背影，用一把二尺有余的，两头均带有把手的大刀，在案板上飞快的切着东西的男主人。到近前一看，这就是面皮啊，薄薄的一层，冒着热气。“怎么面皮是热的？和我想象的一点也不一样啊”！男主人答道：当然是热的，我们都是现蒸的。男主人放下手中的活，“要几碗？”。我们犹豫了，这儿能好吃吗？先来两碗尝尝吧。男主人一手将身边的蒸笼揭开，另一只手从旁边的桶里盛出一勺米浆倒入盖有布子的笼屉中，轻轻一挂，薄薄的一层米皮就成型了，然后将笼屉盖好。“等两分钟就好”，话落，男主人又开始忙活起来了。少刻，男主人揭开笼屉盖子，趁热将米皮一把提搂出来，平铺在案子上，抄起刀，飞快地将面皮切成均匀的细条，然后装入碗中交给了等候的女主人，女主人将各种配菜、调料熟练地放入，端到了我们面前，随之而来的是浓浓的辣香夹杂着淡淡的米香扑鼻而入。“闻着很香啊，谁先吃？”女人这时候是当仁不让的。吸溜声刚过，赞美的声音就和着吸溜声出来了，“好吃啊！”于是一人一碗。香香的米皮刚落肚，幸福感还没消失的时候，女人们的惊呼声又传了出来。“才24块钱，这中午饭也太便宜了”。原来早吃完的女人们已经结账了。短短的十几分钟幸福不断降临，这幸福，能不能总来的这么突然。 第二次再到汉中时，竟然没有找到那家百年米皮老店，换了另一家，觉得不好。 这次一定要找到那家汉中百年米皮老店。 这次，依然没找到！
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楼主: 行天下置于心
发表于 甘肃省 2017-4-29 17:17
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楼主
