你们多久没吃过这个了？

摸会儿鲍鱼

博多新记有单点的猪油渣，看上去比医生炸得透，吃起来香。博多新记在复兴路一个小弄堂里，环贸南昌路和复兴路中间。饭店门口四轮几乎没法停，得停在南昌路上，甚至环贸里面。

莱蒙托夫

我这个称呼为 油焦，个人感觉好像可以再切小点（改到照片上一半的大小），拉的再上一点，更加焦黄。  猪油咸塌饼，想起来就口水啊。哪怕油焦和鸡毛菜烧个汤都是美味的

sanyechi

摸会儿鲍鱼 发表于 2017-2-21 09:54
博多新记有单点的猪油渣，看上去比医生炸得透，吃起来香。博多新记在复兴路一个小弄堂里，环贸南昌路和复兴 ...

大油锅炸的和电磁炉的还是差别蛮大的，我家里主要怕太焦不健康，下次去体验把。

sanyechi

莱蒙托夫 发表于 2017-2-21 10:04
我这个称呼为 油焦，个人感觉好像可以再切小点（改到照片上一半的大小），拉的再上一点，更加焦黄。  猪油 ...

耶耶耶，今天回家还有的吃的，还有几个大闸蟹，回家杯杯黄酒，嗲。

石头记

再炸一会更香，放盒内酯豆腐一起烧汤，葱花一撒也很好！

一毫升

季明昊 发表于 2017-2-21 08:32
这个怎么炸啊( ⊙ o ⊙ )啊！

最好是猪板油，就是猪腹膜上的脂肪层味道更好。有些商贩会把皮下脂肪层放在一起卖，那个会有一些筋。

板油清洗一下，切成一寸长半寸宽的条，放到锅里，添一点水，让锅底和猪油块之间没有空隙即可，主要起到充分传导热量的作用。盖锅盖开火煮一会儿，水会变成奶白色，敞开锅翻动一下让猪油块充分受热同时蒸发水分，很快锅里奶白色的汤会变成透明的油。油渣到金黄色时捞出来冷却之后有一点酥脆感最好，起锅太早猪油还没有充分浸出油渣会比较腻，炸太过到焦黄色会有苦味。

猪油盛出来放凉，放在冰箱冷藏可以保持很久不变质。冷却猪油的时候要非常小心，滚烫的猪油看不到热气可能会被触碰造成烫伤且冷却过程时间长，所以要告知家人，特别是有小孩的要放在小孩触摸不到的地方。

BTW：动物油脂是非常健康的，至少不比植物油脂来的差。完全不食用动物脂肪，发生脂肪肝的几率会增加。

兽后服务

季明昊 发表于 2017-2-21 08:32
这个怎么炸啊( ⊙ o ⊙ )啊！

菜市场买板油，洗净切丁，炒锅放少许水一起下锅，烧开后小火，水干就出油了，注意控火，火大容易焦。

carollay

sanyechi 发表于 2017-2-21 09:39
懂经额，吃货级别

这样就是吃货级别啦，一般不都这么操作吗，我也是一勺猪油，再撒一把葱，看着也好看，碧油油的。

VICTORCHU

看了这个帖子  我有点喜欢池医生了

sanyechi

一毫升 发表于 2017-2-21 10:52
最好是猪板油，就是猪腹膜上的脂肪层味道更好。有些商贩会把皮下脂肪层放在一起卖，那个会有一些筋。
...

大厨你好，长见识了

sanyechi

carollay 发表于 2017-2-21 11:04
这样就是吃货级别啦，一般不都这么操作吗，我也是一勺猪油，再撒一把葱，看着也好看，碧油油的。

我们家的醉心烹饪，我已经胖到我无法直视的地步了，但是没办法管不住嘴巴啊，昨天晚上猪油渣偷吃点，还有草莓蛋糕，目鱼大考红烧肉，海鲜粥。

VICTORCHU

carollay 发表于 2017-2-21 11:04
这样就是吃货级别啦，一般不都这么操作吗，我也是一勺猪油，再撒一把葱，看着也好看，碧油油的。

吃可以拉近人与人之间的距离  男人与女人之间的距离   男人与男人之间的距离  女人与女人之间的距离

哈里克

猪油渣炒青菜也是一绝

sanyechi

哈里克 发表于 2017-2-21 17:43
猪油渣炒青菜也是一绝

梦想是丰满的，现实是骨感的，短短半年全家积分过万了。
再这么下去食堂大妈不想想办法活不下去了。

紫※焱

sanyechi 发表于 2017-2-21 19:09
梦想是丰满的，现实是骨感的，短短半年全家积分过万了。
再这么下去食堂大妈不想想办法活不下去了。

少吃便当！~自己带个玻璃乐扣装点自制三明治，寿司或者色拉什么的不是挺好。。。
中央厨房出来的东西，刚出来是挺好的，但是经过运输和终端存放就然并卵了。。

MOOG

carollay 发表于 2017-2-21 08:42
我喜欢猪油做汤头，小馄饨和下面，汤头里来一勺猪油，嗲的。

动物油多吃是会胖，但是动物油清理血管的还会降血脂。菜油动物油要互相交替吃吃。最不好的是植物奶油

sanyechi

MOOG 发表于 2017-2-22 00:15
动物油多吃是会胖，但是动物油清理血管的还会降血脂。菜油动物油要互相交替吃吃。最不好的是植物奶油

不天然的都不好

lucky110

sanyechi 发表于 2017-2-21 07:01
自己油炸的，不像以前为了熬油炸的很老很老有点焦，猪油渣豆腐血汤加鸭肠，大蒜一撒，嗲。

脑补这道菜时残吐水就汤汤点了

applexiaoren

胆固醇太高了，禁食~！！！！！！！！！！！！！

sanyechi

applexiaoren 发表于 2017-2-27 16:58
胆固醇太高了，禁食~！！！！！！！！！！！！！

今天这个也不低，不要天天吃没关系的