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吃在勐巴娜西——芒市

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发表于 上海市 2014-3-7 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃在勐巴娜西——芒市
  
芒市傣语称为“勐焕”,传说佛祖释迦牟尼传教来到德宏,走到芒市时天蒙蒙亮,便给这个地方取名“勐焕”,意思是“黎明之城”或“金鸡啼叫之城”。“勐巴娜西”是巴利语,意为“天堂”或“佛国净土”,用傣语解释是“美好的地方”。
芒市是一个典型的南亚热带城市。一个生态园林花果城,这里的一树一景,满眼的绿色令人心旷神怡。路边的菠萝蜜、龙眼、油棕、大王棕、芒果,是这座城市亮丽的风景线。
到了芒市,大家要尝尝这里品种多样的热带水果,有些是在外面想吃都买不到的。也可以看看一种疯狂的石头——叫黄龙玉,芒市是黄龙玉最大的集散地和交易中心之一。
傣族的“撒丕”、香茅草鸡、酸味菜;景颇族的“绿叶宴”、“鬼鸡”、舂菜;阿昌族的“过手米线”、奇特的“昆虫食品”、天下第一辣“涮涮辣”、喷香美味“遮放米”。
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 楼主| 发表于 上海市 2014-3-7 04:03 | 显示全部楼层
★“撒丕”
在不少地方,傣味餐厅大多是人山人海。风味独到的傣味,可谓是德宏境内餐饮文化的一道靓丽风景线,而傣味中最具代表性的一道菜首推“撒丕”。由于取新鲜牛肉材料的缘故,要吃到真正爽口地道的“撒丕”,还是到傣家的竹楼里去,各式美味“撒丕”是纯正的好味。“撒丕”不止用牛肉做,用新鲜的鱼肉也可以制作。
撒丕.jpg
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 楼主| 发表于 上海市 2014-3-7 04:04 | 显示全部楼层
★香茅草烤鱼
这道菜乍听起来有种令人垂涎的感觉。香茅草是一种散发着清香的草根,傣族人却将它搬上了宴席,与鲜美的鱼放在一起烹制成美味的“香茅草烤鱼”,肉香中飘着淡淡的香茅草味,亦浓亦淡,可谓美不胜收,且有药用价值。
香茅草烤鱼.jpg
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 楼主| 发表于 上海市 2014-3-7 04:05 | 显示全部楼层
★酸扒菜
傣族人认为,食酸心爽眼亮、助消化,有消暑解热之功效,故傣味中以酸为美味之冠,每餐无酸吃不香,如酸扒菜、酸笋鱼、酸木瓜煮牛肉、酸菜煮豆腐等等。没有“酸”味,傣家人是吃不香的。因此,到德宏,找一处幽静的傣家竹楼餐厅,好好品一次“酸”味,倒也别具风情。
酸扒菜.jpg
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 楼主| 发表于 上海市 2014-3-7 04:05 | 显示全部楼层
★景颇族“绿叶宴”
吃过景颇族“绿叶宴”,你对目前最流行的“纯天然绿色食品”的说法,就会有全新的认识。在“绿叶宴”上,没有碗、没有勺、没有铁制的酒具,饭是竹筒烧的,菜是竹筒舂的,盛菜的盘是青翠的芭蕉叶,喝汤的勺是树叶折叠成的,就连酒杯也是竹筒做成的。吃的是山茅野菜、醇香的土鸡,从内容到形式,从视觉到味觉,都远离了现代饮食的概念,仿佛面对的是一席少数民族“智慧的盛宴”。
绿叶宴.jpg
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 楼主| 发表于 上海市 2014-3-7 04:05 | 显示全部楼层
★“鬼鸡”
这道菜听起来怪吓人的吧,但是味道好极了!此菜可是有来历的,景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗。“鬼鸡”就是将“鸡”供祭献鬼后,景颇族人将煮熟的鸡凉后撕碎,再佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等配料,配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味,聪明的景颇人将“鬼鸡”端上了饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。
鬼鸡.jpg
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 楼主| 发表于 上海市 2014-3-7 04:05 | 显示全部楼层
★舂菜
走进景颇人家,你会听到“舂筒不响,吃饭不香”的说法。因此,舂菜在景颇族菜肴中最具特色。景颇人把鱼腥草、苦楝子果等药用物和各种香料、调料及经烧烤后的鱼、虾、鳝鱼等放在竹筒里用木槌舂制,制成风味独特的舂菜。据说舂菜有很好的药用效果,能祛风除热、消食健胃。
舂菜.jpg
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 楼主| 发表于 上海市 2014-3-7 04:05 | 显示全部楼层
★阿昌族过手米线
吃过蒙自的过桥米线,吃过昆明的豆花米线,再到德宏去吃户撒阿昌族的过手米线,那感觉就大不一样了。户撒的米线细软松滑、用当地特产红米做成,将米线摊于掌心,仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰,再将精制的肉馅拌和其中,轻轻递入嘴中,顿时芳香四溢,美味独特
过桥米线.jpg
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 楼主| 发表于 上海市 2014-3-7 04:05 | 显示全部楼层
★奇特的昆虫食品
将昆虫作为菜肴端上宴席,初来乍到的人目睹此情此景,定然是一阵心惊肉跳。但居住在德宏的傣族、景颇族和德昂族,至今还保留着以昆虫为食品的习惯。例如用蚂蚁蛋、竹蛹、沙蛹、蜂蛹、知了等来制作美味佳肴,听起来有点毛骨悚然,但吃在嘴里却是唇齿留香,绝对是下酒的好菜。大胆的游人,不妨一试,营养好得很!
昆虫食品.jpg
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 楼主| 发表于 上海市 2014-3-7 04:06 | 显示全部楼层
★天下第一辣的“涮涮辣”
如果有人说他吃尽天下辣椒也不会耳赤心跳,那就到德宏吧,让他试试“涮涮辣”。德宏盛产的“涮涮辣”可算是辣椒之王,其辣味比其他辣椒高出二三十倍。用“涮涮辣”调制的蘸水,只需点到为止,在蘸水碟里打个滚,其辣味就已至极。



涮涮辣的辣度

德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南农业大学食品科学院检测,样品辣素含量19.8148 mg/g,二氢辣素含量6.1074mg/g,每单位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K,即44.4133万“斯科维尔”单位。
涮涮辣
涮涮辣(5张)
关于“象鼻涮涮辣”的实际辣度值,目前存在争议。根据“中国辣王 李永志”的亲身体验,其辣度超过印度的魔鬼椒(100万“斯科维尔”单位)。在一段视频采访中(《生活早参考》 20121219 辣王的辛辣人生 15分10秒左右),专家也称其辣度为444.13万,而不是444.133K(44.4133万)。所以,其辣度有可能打破当前吉尼斯世界纪录(Trinidad Moruga Scorpion,200万“斯科维尔”单位)。
涮涮辣.jpg
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 楼主| 发表于 上海市 2014-3-7 04:06 | 显示全部楼层
★喷香美味的“遮放米”
德宏是著名的鱼米之乡,风调雨顺,土地肥沃,盛产优质大米。“芒市谷子遮放米”一说广为流传。据说遮放米曾是历史上有名的“贡米”,米质晶莹剔透,米香数里可闻,米饭松软可口,难怪皇帝老倌也要亲口尝一尝。
Ps: 芒市小吃主要集中于芒市红心街,各种特色的傣家小吃汇聚在整条街上。来到芒市不可错过斑色路上的金瑞泡鸡脚,用两个大盆泡满了鸡脚,每天都能卖完,同时经营着各类热带水果果汁,特色饮品泡鲁达(只要是在芒市的饮品店都是不会缺少的饮品)。发现美食的乐趣将在芒市得到膨胀哦。
正餐主要集中于城中的傣族村寨里,几乎每一家都改成家庭式餐馆,每家都有不同的特色菜,味道都是极好的。景颇菜主要集中于城区周边,开车10分钟左右都可以吃到。(因为芒市属于亚热带气候,饮食主要偏向于酸、辣、苦方面,在点菜时一定要提前问好店家,不然可能会吃不惯。实在不知道该去哪家的话可以问当地群众,大家会热情的介绍。)
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 楼主| 发表于 上海市 2014-3-7 04:08 | 显示全部楼层
稀豆粉米线                                    卷粉
  
菠萝饭                                 圆子饵丝

泼水粑粑

鱼撒


小汤圆

凉拌菜


  
火烧肉(沾腌菜膏)                                羊奶果

  
火烧猪


甩粑粑


豆粉



青芒果,个头虽然小,但自然酸脆,除了刨丝做成凉拌沙拉吃以外,还能切成薄片,用盐巴辣子佐料拌后腌着吃,或者是放上白糖拌着吃




德宏原生态水果——腾蔑果,这果不仅是德宏有,在云南省境内很多;当地多腌制加工食用,在超市也有成品卖哦,直接食用很酸,但过后会回甜,德宏部分傣族人民会用来煮当地有特色的酸耙菜
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 楼主| 发表于 上海市 2014-3-7 04:08 | 显示全部楼层
学名菠萝蜜,在芒市叫麻朗、牛犊子果。芒市大部分街道都种有此树,每年3、4月份结果,看着树上的菠萝蜜一天一天长大,着实想摘下好好品尝一番。
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发表于 福建省 2014-3-7 04:13 | 显示全部楼层
享受美食,
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发表于 湖北省 2014-3-7 04:26 | 显示全部楼层
不去不行了呵呵顶起!!!!!!!!!
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发表于 北京市 2014-3-7 04:27 | 显示全部楼层
你这是在犯罪啊,尽勾引人
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发表于 吉林省 2014-3-7 08:19 | 显示全部楼层
真好吃。有机会去尝尝。。。
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发表于 云南省 2014-3-7 08:36 | 显示全部楼层
来吧,美丽云南欢迎你们,同时欢迎你们路过祥云并到320摩托车会所做客。
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发表于 四川省 2014-3-7 09:16 | 显示全部楼层
云南的风味小吃
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发表于 上海市 2014-3-7 09:53 | 显示全部楼层
远方的家,节目介绍过云南少数民族的昆虫饮食
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