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青蛙晕倒吉林地区旅程回顾······
午餐——吉林市特色【乌拉火锅】#003##003#
吉林原名乌拉一满语沿江,是满族发祥地之一。
乌拉满族火锅是北方餐饮特色美食。锅底汤料选用上等猪、牛、大骨和笨鸡等20多种原料,经长时间熬制而成,营养丰富,味道独特,鲜而不腻,含钙量高,具有滋补功效。
吉林乌拉满族火锅因受“龙兴盛名”的滋养,以白肉、酸菜、血肠三味普通食材为根本,不断完善升华,进而形成了具有强烈地域特征和民族个性的饮食文化。吉林乌拉满族火锅对选材用料格外重视:白肉必须是硬肋的五花肉,酸菜必须是青帮大叶腌渍足月,血肠必须是“灯碗”血清,火锅必须是铜锅挂锡,防备酸菜与铜生成有毒的乳酸铜。老汤加入粉条、蘑菇、虾仁、蛎蝗,成为咸鲜锅底儿,佐蒜泥、韭菜花酱、腐乳、麻酱、辣椒油食之。上讲究的还要在火锅内加入狍、鹿、野鸡及飞龙肉,边煮边吃,味美祛寒。
[ Last edited by 吉丁四哥 on 2012-9-14 at 22:10 ] |
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