随着社会进步,人们丰衣足食,生活条件好了,往往回味商州大烩菜的味道,经过长期的改良、加工,商州人从营养、特色、色香味各个方面在保持原大烩菜特色的前提下,进行了继承发扬,如今的商州大烩菜极具民俗美食的地方特色。大烩菜以大锅熬制,主料仍是红白萝卜,以胡萝卜为主,配油炸豆腐块、木耳,加红烧肉片、红薯粉条、白菜叶、葱段姜块,大锅将萝卜炖成酥软,有很好的口感。一把青葱花撒在表面,也有在大烩菜中再加红烧排骨、酥肉、肉丸的,但是基本内容制作方式是一致的。由于商州大烩菜老少皆宜,所以深受老百姓的欢迎,也就成了商州特色菜肴。
商州大烩菜的作法
原料:五花肉、肉末、白菜、老豆腐(九泉豆腐最佳)、粉条、海带、鸡蛋、淀粉
调料:葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精
做法:
1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;白菜洗净,切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金黄色的小酥肉。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀,炸成小丸子。
4、锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色,加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入白菜、豆腐、粉条,再烩5分钟,加味精调好口味即可。 在此特别感谢商州的鹤鸣烩菜的大力支持
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tianhang35 发表于 2019-4-9 22:46
具体位置在哪里啊?
wc_100 发表于 2019-4-9 23:24
地点在商洛。鹤鸣烩菜的电话:15029158383.你可以打电话预约,只要说是摩友就OK了
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