中国酱都——珠三角

云雾山人

     开门七件事，柴米油盐酱醋茶。自古至今，酱油乃是居家必备之调味品。讲饮讲食，民以食为天，人民追求品质生活，饮食味道越来越讲究，煮饭做菜要色香味俱全，必然少不了要打酱油。

      广东是酱油大省。
      在珠江三角洲西部城市群，这里集中了全国技术数一数二的酱油大厂，大小厂家更是不计其数，分别集中在珠江口西部沿岸的佛山、广州、江门、中山四市。按市占率，分别有酱油界的老大海天酱油（佛山市）、老二李锦记（江门市）、老三厨邦（中山市）。还有连续多年出口量第一的“珠江桥“（中山市）、全国最老牌子的酱油厂家致美斋（广州市），以创制“一品鲜”而闻名的东古（江门市）、首创“味极鲜”的开平味事达（江门市）。仅江门一市就有全国性的酱油名牌大厂达3家之多。这在全国乃是绝无仅有的现象。
      风靡全国的四大酱油，在东部市场呈现出“四足鼎立”的局面。从哈尔滨到大连的东北市场，由“东古”一品鲜酱油占据，销售额达到7亿元；在浙江的宁波，广东中山美味鲜的“厨邦”颇受当地人喜爱，销售额达到3亿元；而从浙南、福建到广东的沿海地区则以开平味事达的“味极鲜”酱油为主，销售额达到了10亿元。以上三家都是珠三角的。实力可见一斑。除此之外仅有的剩余一家则是仅在北京、上海市场占得一席之地，由山东欣和的“六月鲜”占领，销售额接近5亿元。
      有一件事是能反映广东人打酱油的技术水平。
       1972年，美国总统尼克松第一次访华，在北京举行盛大答谢宴会，其中有一道菜需要白酱油，而当时我国没有生产过这种白酱油。国家商业部便把这项重要的任务交给了广州致美斋食品厂，要求在48小时内研制生产成功并且空运到北京。致美斋立即成立技术攻关小组，仅用了16小时，就成功研制出50公斤白酱油，并用专机运送到北京，提前完成了这项特殊任务。为中美邦交正常化作出了特别贡献。由此，致美斋便有了“中国白酱油之父”的美誉。
      致美斋自明清以来，便是中国四大酱园之一，古代四大家硕果仅存一家，如今仍面向全国生产酱油的。当年改革开放之初的出口第一名牌“珠江桥”，其实是由致美斋生产的。而厨邦最初也不叫作厨邦，叫做“岐江桥牌”。